2022-07-01
如今的餐饮业，一片“寒冬论”，焦虑情绪不断蔓延。
但餐饮业真的如舆论所言一般，只言“活着”，不谈“发展”?并不是!在过去的2021年，餐饮行业总收入达到46895亿元，恢复至疫情前水平。
疫情之下，有人黯然离场，亦有人逆势而上。
牛魔系烤串，2021年逆势新开400+门店，目前拥有近600家门店。20-30平的小店，门店平均日营收达到2500元-4000元左右，优秀门店的高峰时段，营业额可突破万元;与客如云SaaS服务平台深度合作，实现运营端与门店端的双向提效……疫情下的增长，更显难能可贵，它是如何做到的?
餐饮界对话牛魔系烤串总经理千秋，解锁疫情下餐饮品牌的逆势增长之道。
牛魔系烤串成立于2014年，连锁化开始于2018年，但真正实现大规模的爆发是在2021年。
2021年是牛魔系烤串规模化的转折点，牛魔系烤串由原来的牛魔戏小虾升级为牛魔系烤串。在品牌名称、视觉系统、产品架构升级的背后，是牛魔系烤串对单店模型的整体重塑。
云南、贵州、湖南、江西、浙江、福建几个重点省份的门店数量占据总规模的80%以上。
牛魔系烤串一直采取的是“蒲公英战略”，那么，单店模型就是这粒蒲公英种子，牛魔系烤串用很长的时间打磨了10家直营店，目前，这10家直营店的日营收均维持在4000元以上;数字化、供应链建设、加盟商扶持等，则是那一阵阵将蒲公英种子带向远方的“风”。
2022年，牛魔系烤串将继续加大对供应链建设的投放。
牛魔系烤串供应链将持续往上游厂端做延伸发展，减少中间环节，稳定市场价格，提升品牌抗风险能力，同时也为未来公司的多品牌畅想打下基础。
牛魔系烤串还将持续推进方向物流多仓规划，目前，牛魔系烤串在贵阳与长沙均有物流仓，贵阳仓覆盖云贵地区供应，长沙仓覆盖华中地区供应，接下来，牛魔系烤串将在长三角地区设立物流仓。
作为一个加盟为主的品牌，牛魔系烤串连锁帝国的根基是加盟商。
针对新加盟商，牛魔系烤串将扶持拆解为前、中、后台，前台主要包括选址、投入产出比分析、各式培训等扶持;中台主要包括营销、阶段性培训、门店与外卖运营督导等扶持;后台则主要指的是供应链支持。
针对老加盟商，牛魔系烤串鼓励老加盟商开多店，扶持力度不减。牛魔系烤串有的加盟商已经开了七、八家门店，针对开多店的加盟商，牛魔系烤串有不同的扶持政策，“新店扶持+加持服务”，是牛魔系烤串对老加盟商开多店的基础扶持政策。