2021-08-15
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热干面讲究提前煮面,称之为“掸”,掸面的火候很讲究,要煮到碱水面留有白白的硬心,就立刻捞出加麻油拌匀晾凉,到吃的时候,用热水烫过即可添加调料。掸到正合适的面条,吃起来口感筋斗,爽滑可口,但面店里通常用大锅同时煮大量的面,如何掌握火候,掸到正好合适是一件很考工夫的活儿。
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